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食品製造の衛生管理手法「HACCP」の考えに基づいた工場と医療・福祉施設の設計(1/3)

嶋田都市建築設計事務所 嶋田宗雄

弁当工場の仕事が道を開く

 広島合同庁舎(広島市中区)に程近いビルの5階。「嶋田都市建築設計事務所」を訪ねると、柔和な表情が印象的な代表取締役・嶋田宗雄さんが出迎えてくれます。一級建築士でインテリアプランナーの嶋田さんは3人のスタッフとともに、食品関係の工場や病院・介護施設といった福祉関係の建物などを手掛けています。特に、食品製造の安全を確保する衛生管理の手法「HACCP(ハサップ)」の考えに基づいた食品工場の設計には、多くの実績があります。
 岩国市出身で、中学・高校は修道学園(広島市中区)に通ったという嶋田さん。明治大工学部建築学科を卒業し、東京の設計事務所で5年ほど修業した後の1987年、広島市内に念願の個人建築事務所を構えました。人脈を開拓中で仕事が少ない開設当初に助けてくれたのは、中学・高校時代の同級生でした。東広島市に建設するコンビニの弁当工場の仕事を任せてくれたのです。
 参考のために全国の弁当工場を見て回った経験が、その後の嶋田さんの方向性を決めました。見学した施設で従業員に意見を求めると、衛生面での不安や掃除のしにくさ、作業効率の悪さなどを訴える声が数多く集まりました。そのため、問題点を整理して解決方法を探る事からスタートしたのです。「後から考えるとそれが、衛生管理を追及することになり食品工場という得意分野をつくるきっかけになりました」と振り返ります。

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中国新聞社 マイベストプロ

食品製造の衛生管理手法「HACCP」の考えに基づく工場の設計

会社名 : 嶋田都市建築設計事務所
住所 : 広島県広島市中区上八丁堀7番20号 庁舎前ビル5階 [地図]
TEL : 082-502-3877

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